Lo tradicional es prepararla con leña de naranjo, pero también puede hacerse con otra leña o en la cocina. Antes de encender el fuego colocamos la paellera y echamos el aceite para ayudarnos a nivelarla.

Calentamos el aceite y añadimos el pollo y el conejo. Es importante prepararla bien para que el aceite coja sustancia y la carne quede tierna.

Cuando la carne esté dorada añadimos las verduras y las rehogamos. Añadimos el tomate y removemos hasta dorarlo.

Echamos el pimentón y antes de que se nos queme incorporamos el agua hasta casi el borde de la paellera..

Añadimos el azafrán y los caracoles o el romero. Echamos la sal y la probamos.

Cuando el agua hierva la dejamos cinco minutos antes de bajarle el fuego, luego cocemos 30 minutos más a medio fuego antes de añadirle el arroz. Pasado este tiempo el nivel del agua habrá descendido por efecto de la evaporación hasta los remaches de las asas, si es necesario lo compensamos.

Entonces echamos el arroz haciendo una línea de un asa a la otra, de modo que sobresalga dos dedos por encima del agua. Rectificamos la sal.

Cocemos a fuego fuerte durante 10 minutos y luego reducimos durante otros 10 más hasta que el arroz esté cocido, debiendo quedar seco y con el grano entero.

CONSEJOS:

• Si no se dispone de caracoles de montaña, se debe usar una ramita de romero que colocaremos en el centro de la paellera.
• Para seguir la receta original, mide la cantidad de agua en relación con las asas, el nivel ha de estar justo por debajo de los remaches de éstas antes de añadirle el arroz y calcula la cantidad de éste formando una línea con el arroz de un asa a la otra y dejando que sobresalga dos dedos aproximadamente.